筑前煮とは？
ちくぜんに
筑前煮とは、鶏肉と根菜類を炒めてから甘辛く煮た福岡県（筑前地方）発祥の郷土料理です。
筑前煮（ちくぜんに）は、鶏肉・ごぼう・れんこん・にんじん・こんにゃく・干ししいたけなどを油で炒めてから、だし・醤油・みりん・砂糖で甘辛く煮込んだ煮物料理です。福岡県北部にあたる旧筑前国（現在の福岡県北西部）が発祥の郷土料理とされ、「がめ煮」とも呼ばれます。
ほかの煮物と異なる点は、材料を一度油でしっかり炒めてから煮汁を加える工程です。この炒め工程によって、野菜や鶏肉に香ばしさが加わり、煮崩れしにくくなります。また、材料に味が染み込みやすくなるという利点もあります。
筑前煮に使われる食材の特徴は以下のとおりです。
- 鶏肉（骨付きまたは骨なし）：タンパク質源
- ごぼう・れんこん：食物繊維が豊富な根菜
- にんじん・たけのこ：色と食感のアクセント
- 干ししいたけ：旨みのベース
- こんにゃく：低カロリーで食感を加える
正月料理・おせち料理の一品としても定番で、作り置きや弁当のおかずとしても親しまれています。全国的に広まり、給食メニューにも取り入れられるほど日本の家庭料理として定着しています。栄養バランスがよく、根菜類からの食物繊維と鶏肉のタンパク質を同時に摂れる一皿です。
使い方・例文
筑前煮はお正月のおせち料理の一品として作られることが多く、甘辛い味付けが冷めても美味しいため、作り置きにも向いています。弁当のおかずとしても根強い人気があります。
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