がめ煮とは？
がめに
がめ煮とは、福岡県を中心とした博多の郷土料理で、鶏肉と根菜類をしょうゆベースで甘辛く煮込んだ煮物です。
がめ煮は、福岡県博多地方を代表する郷土料理で、鶏肉・ごぼう・れんこん・にんじん・こんにゃく・里芋・タケノコなどの根菜類・芋類をしょうゆ・みりん・砂糖・酒で甘辛く煮込んだ料理です。関東の「筑前煮」と同じ料理を指すことが多く、全国的には「筑前煮」の名称でよく知られています。
名前の由来には諸説あります。「がめる（博多弁で「かき集める」の意）」から来たという説、沖縄語でスッポン（亀）を意味する「がめ」に由来するという説（文禄の役の際にスッポンと野菜を煮込んだのが起源とされる）などがあります。
調理の特徴として、材料を油で炒めてから煮る点が一般的な煮物と異なります。鶏肉は骨付きのぶつ切りを使うことが多く、具材に油がなじんでコクが出るのが特徴です。正月・祝い事・法事など、ハレの席で食べられる機会が多く、福岡の家庭では欠かせないご馳走とされています。
具材の種類や配合は家庭・地域によってさまざまで、干ししいたけや絹さやを加える場合もあります。作り置きが利き、翌日以降に味がしみて美味しくなる点も家庭料理として親しまれる理由のひとつです。
使い方・例文
福岡の家庭では正月や法事の際にがめ煮が食卓に並ぶことが多く、鶏肉と根菜が甘辛くしみた味は博多の「おふくろの味」として親しまれています。
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