煎り焼きとは？
いりやき
煎り焼きとは、少量の油や水分で食材を炒めながら焼き付ける日本料理の調理法です。
煎り焼き（いりやき）とは、フライパンや鉄鍋などを使い、少量の油や出汁、水分を加えながら食材を炒めつつ焼き付ける調理技法です。炒める（煎る）と焼く動作を組み合わせたような調理法で、食材の表面に香ばしい焼き色をつけながらも、内側にしっかりと火を通すことができます。
煎り焼きの特徴としては以下が挙げられます。
- 少量の油でヘルシーに仕上げられる
- 焦げ目をつけることで香ばしさと旨味が増す
- 素材の水分や調味料を活かした蒸らし焼きに近い仕上がり
- 魚・肉・野菜など幅広い食材に応用できる
魚の煎り焼きでは、切り身や小魚をフライパンで焼きつけ、醤油やみりんを絡めて仕上げるのが代表的な使い方です。肉料理でも薄切り肉を炒め焼きにする際に同様の手法がとられます。野菜では、ごぼうやれんこんなどの根菜を煎り焼きにすると香ばしさが際立ちます。
グリルや直火焼きと比べてフライパン一つで完結するため、家庭料理として手軽に実践できる点も人気の理由です。蒸し焼きや炒め煮と似た概念ですが、焼き色と香ばしさを重視する点が煎り焼きの特徴です。
使い方・例文
「さばの煎り焼き」は、フライパンで皮目から焼きつけ、醤油・みりん・酒を加えて絡めながら仕上げる家庭料理の定番です。
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