炒めるとは？
いためる
炒めるとは、少量の油を使って強火で食材を素早く加熱する調理法で、食感と風味を活かした料理に仕上がります。
炒める（いためる）とは、フライパンや中華鍋などに少量の油を引き、比較的高温で食材をかき混ぜながら短時間で加熱する調理法です。「炒め物」「炒め料理」とも呼ばれ、家庭料理から本格的なレストランまで幅広く用いられます。
炒める調理の最大の特徴は高温・短時間にあります。食材の表面を素早く加熱することで、余分な水分の蒸発を抑えつつ、食感（シャキシャキ感・歯ごたえ）を残した仕上がりになります。また、高温加熱によってメイラード反応（アミノ酸と糖の反応）が起こり、香ばしい風味が加わります。
炒め調理のポイントには次のようなものがあります。
- フライパンや鍋をしっかり加熱してから油を入れる
- 食材は同じ大きさに切りそろえて均一に加熱できるようにする
- 一度に多く入れすぎると温度が下がり、蒸し焼きになってしまう
- 素材の火通りの差を考えて投入する順序を工夫する
代表的な炒め料理には野菜炒め・チャーハン・麻婆豆腐・きんぴらごぼう・回鍋肉などがあります。日本料理・中華料理・韓国料理・西洋料理など多くの料理文化で欠かせない調理技法です。
使い方・例文
「もやしと豚肉を強火で手早く炒めると、シャキシャキの食感が残りおいしくなる」「チャーハンは米がパラパラになるよう、鍋を振りながら高温で炒めるのがコツです」といった形で使われます。
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