海鮮醤とは？
はいせんじゃん
海鮮醤とは、魚介類や海産物を原料とした中国料理の調味料で、濃厚な旨味と甘味が特徴のソースです。
海鮮醤（ハイシェンジャン）とは、中国料理で広く使われる濃厚な風味の調味料です。名前に「海鮮」とありますが、必ずしも魚介類を主原料とするわけではなく、大豆や小麦粉をベースに砂糖・ニンニク・香辛料・醤油などを加えて作られる甘辛いペースト状のソースを指す場合が一般的です。英語では「Hoisin Sauce（ホイシンソース）」として広く知られています。
海鮮醤の風味の特徴は以下のとおりです。
- 甘味と塩味のバランスがよく、コクがある
- 大豆の発酵由来の深い旨味がある
- スパイスやニンニクによる独特の香り
- 赤褐色〜黒褐色の濃い色合い
中国料理における主な用途としては、北京ダック（烤鴨）の付けダレとして添えることが代表的です。また、炒め物・焼き物のタレ、春巻きのつけ汁、バーベキュー系料理のマリネなどにも幅広く使われます。広東料理・北京料理を中心に普及しており、ベトナムのフォーに添えるソースとしても親しまれています。
日本でも中華食材店やスーパーで市販品を入手できるほか、家庭で大豆ペースト・砂糖・ニンニク・醤油などを合わせて代用品を作ることもできます。アジア系料理の人気拡大に伴い、日本の家庭料理でも活用される機会が増えています。
使い方・例文
「北京ダックを皮で巻くとき、海鮮醤をたっぷり塗るのがポイントだ」のように、中華料理や点心、アジア料理のレシピ解説でよく使われます。
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