求肥とは？
ぎゅうひ
求肥とは、白玉粉やもち粉に砂糖・水あめを加えて練り上げて作る、やわらかく伸びのよい和菓子用の生地のことです。
求肥とは、白玉粉やもち粉などのもち米の粉に、砂糖や水あめ、水を加えて練り上げ、加熱して作る和菓子の生地です。餅に似た食感を持ちながら、時間が経っても硬くなりにくく、やわらかくしっとりとした口当たりが特徴です。
求肥は単独で菓子として食べられるほか、大福やすあまなどの生地として、あるいは他の和菓子の中に入れて食感のアクセントとして使われることも多い、汎用性の高い素材です。砂糖と水あめを多く含むため、もち米だけで作る餅よりも保存性が高く、なめらかで伸びのある食感になるのが特徴です。
名前の由来には諸説あり、かつては牛の皮に似た食感から「牛皮」と呼ばれていたものが、縁起を担いで「求肥」という表記に変わったと伝えられています。
- 求肥だけを成形した和菓子（求肥餅など）
- 大福やいちご大福などの生地
- 羊羹や饅頭の中に入れる副材料
やわらかく色付けや味付けもしやすいことから、季節の和菓子や引き出物など幅広い場面で用いられています。
使い方・例文
「求肥で餡を包んだ大福」のように、求肥はもちもちとした食感を楽しむ和菓子の生地として使われます。
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