レンダンとは？
れんだん
レンダンとは、インドネシア・マレーシアを代表する牛肉の煮込み料理で、ココナッツミルクとスパイスをじっくり煮詰めた濃厚な味わいが特徴です。
レンダン（Rendang）は、インドネシアのスマトラ島に住むミナンカバウ族が発祥とされる伝統料理です。インドネシア・マレーシア・シンガポールなど東南アジア一帯で広く食べられており、CNNの「世界で最もおいしい食べ物」ランキングで上位に選ばれたこともあります。
作り方の特徴は、牛肉をコブミカンの葉・レモングラス・ガランガル（生姜の一種）・唐辛子・にんにく・しょうがなどのスパイスペーストとともにココナッツミルクで長時間煮込む点にあります。水分が完全に飛ぶまで炒め煮することで、スパイスが肉に深くしみ込み、表面が黒褐色になるほど凝縮された風味が生まれます。
仕上がりによって分類されます。
- ルンダン・コリン：水分が残った柔らかい仕上がり（マレーシアスタイル）
- レンダン・パダン：水分を完全に飛ばした乾燥タイプ（インドネシアスタイル）
乾燥タイプは常温でも数日から数週間保存でき、かつては保存食として重宝されました。現在はご飯（ナシ）や蒸しご飯（ロントン）のおかずとして、ハレの日の料理として食べられることが多いです。ミナンカバウの伝統文化における重要な儀礼食でもあります。
使い方・例文
インドネシアやマレーシアのレストランでは「ナシパダン」（ご飯にさまざまなおかずをのせる食事スタイル）の定番メニューとして、レンダンが必ずといってよいほど並んでいます。
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