リコッタとは？
りこった
リコッタとは、チーズ製造の副産物であるホエー（乳清）を再加熱して作るイタリア発祥のフレッシュチーズで、淡白で滑らかな風味が特徴です。
リコッタ（Ricotta）はイタリア語で「再び煮た」を意味し、その名のとおりチーズを作った後に残るホエー（乳清）を再度加熱し、浮き上がったタンパク質を集めて作るフレッシュチーズの一種です。牛・羊・山羊・水牛など様々な乳のホエーから作られ、産地や原料によって風味が異なります。
リコッタの最大の特徴は、ほかのチーズと比べて脂肪分が低くタンパク質が豊富な点です。カッテージチーズに似た白くふんわりした質感を持ちますが、より細かい粒子でクリーミーな舌触りです。塩分も控えめで、素材本来のやさしい甘みがあります。
イタリア料理ではさまざまな場面で活躍します。
- パスタ料理：ラビオリやカネロニの詰め物（フィリング）として定番
- デザート：カンノーリやチーズケーキ、ティラミスなどに使用
- 料理のソース・ディップ：蜂蜜やジャムと合わせてトーストに塗る
- サラダのトッピング：そのままスプーンで添えて風味をプラス
保存期間は短く、開封後は数日以内に使い切ることが推奨されます。日本でもイタリア料理の普及とともに広く流通するようになり、スーパーでも入手しやすくなっています。
使い方・例文
ラビオリを手作りするとき、リコッタとほうれん草を混ぜたフィリングはイタリアの定番の組み合わせとして広く親しまれています。
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