ラグー・ボロネーゼとは？
らぐーぼろねーぜ
ラグー・ボロネーゼとは、イタリアのボローニャ発祥の挽き肉と野菜を長時間炒め煮したミートソースで、タリアテッレとの組み合わせが伝統的です。
ラグー・ボロネーゼ（Ragù alla Bolognese）は、イタリア・エミリア＝ロマーニャ州の州都ボローニャを発祥とする肉の煮込みソース（ラグー）です。牛の挽き肉または粗切り肉を玉ねぎ・セロリ・にんじんの「ソフリット」とともに炒め、白ワインや赤ワインで香りを付けてからトマト・ブロード（肉のスープ）を加え、数時間かけてゆっくり煮込んで作ります。
ボローニャのイタリア料理アカデミーが1982年に公式レシピを登録しており、本来は幅広の生パスタ「タリアテッレ」に和えて提供するのが正統派とされています。日本や欧米では「ボロネーゼ」という名でスパゲッティに使われることが多いですが、イタリアでは「スパゲッティ・ボロネーゼ」という組み合わせはほとんど見られません。
伝統的なレシピの主なポイントは以下のとおりです。
- 牛肉（または豚肉との合い挽き）を粗めに挽くことで食感を残す
- 牛乳やクリームを加えてまろやかな風味を出す
- トマトは補助的な役割で使いすぎない
- 弱火で最低2〜3時間ゆっくり煮込む
ラグー・ボロネーゼはラザーニャ（ラザニア）の詰め物にも使われ、北イタリア料理を代表するソースとして世界的に知られています。
使い方・例文
「ボローニャの老舗トラットリアでは、手打ちタリアテッレにラグー・ボロネーゼをたっぷり絡めたシンプルな一皿が、何十年も変わらないスペシャリテとして提供されています。」
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