ムルグ・コルマとは？
むるぐこるま
ムルグ・コルマとは、インド料理においてヨーグルトやナッツ・クリームを使って鶏肉をマイルドに煮込んだ、芳醇でコクのあるカレー料理です。
ムルグ・コルマ（Murgh Korma）は、インド・パキスタン料理の伝統的な煮込み料理で、「ムルグ」は鶏、「コルマ」はヨーグルトやナッツ類を使ってブレイズ（蒸し煮）した料理技法を指します。ムガル帝国時代に宮廷料理として発展した格式ある一品です。
コルマの最大の特徴は辛さを抑えたマイルドな味わいにあります。ヨーグルト・カシューナッツやアーモンドのペースト・生クリームを組み合わせることで、濃厚かつなめらかなソースが生まれます。使うスパイスはカルダモン・クローブ・シナモン・コリアンダーなどが中心で、唐辛子は少量に抑えられます。
調理の流れとしては、まず鶏肉をヨーグルトとスパイスでマリネし、バターやギー（精製バター）で玉ねぎを炒めたベースにナッツペーストを加え、鶏肉を加えてゆっくり蒸し煮にします。最後にクリームやサフランを加えて風味を高める場合もあります。
コルマはインドだけでなくパキスタン・バングラデシュ・イギリスなどでも広く親しまれており、各地域で素材や配合が異なります。辛い料理が苦手な人でも楽しめるインド料理として、日本のインド料理店でもメニューに並ぶことがあります。
使い方・例文
インド料理店のメニューやレシピサイトで「マイルドな鶏カレーを食べたい」という場面に登場します。スパイスの香りを楽しみながら辛さを抑えた一皿として紹介されることが多い料理です。
この用語をシェア
最終更新: