マッシュルームとは？
まっしゅるーむ
マッシュルームとは、世界で最も広く食用にされているキノコの一種で、洋食に欠かせない食材です。
マッシュルームは、ハラタケ目ハラタケ科に属するキノコで、学名をAgaricus bisporusといいます。原産地はヨーロッパで、現在では世界中で人工栽培され、年間生産量が最も多い食用キノコのひとつとして知られています。
色によってホワイトマッシュルーム（白色）とブラウンマッシュルーム（茶褐色）の二系統に大別されます。ブラウン系をさらに成熟させた大型のものはポートベロマッシュルームと呼ばれ、肉厚でステーキのように焼いて食べることができます。栽培は堆肥を培地として行われ、温度・湿度の管理された施設内で年間を通じて生産されています。
栄養面では低カロリーでありながら、たんぱく質・食物繊維・ビタミンB群・カリウムを豊富に含みます。特にβ-グルカンなどの多糖類を含むことから、免疫機能のサポートや腸内環境の改善に役立つとされています。旨み成分のグルタミン酸も多く、スープやソースに深いコクを与えます。
調理法は多彩で、生のままサラダに加えたり、炒め物・スープ・パスタ・ピザのトッピングなど幅広く利用されます。加熱することで旨みが増し、クリームシチューやリゾットにもよく合います。
使い方・例文
「マッシュルームのクリームスープ」や「ハンバーグのマッシュルームソース」のように、洋食全般にトッピングや具材として登場します。スライスして生のままサラダに混ぜることもできます。
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