ポレンタとは？
ぽれんた
ポレンタとは、トウモロコシの粗びき粉を水やスープで煮込んで作るイタリアの伝統料理で、北イタリアを中心に古くから食べられている主食のひとつです。
ポレンタ（Polenta）は、トウモロコシ（コーンミール）の粗びき粉を塩水やブロードで長時間かき混ぜながら煮込んで作る、イタリアの伝統的な料理です。特に北イタリア（ロンバルディア・ヴェネト・ピエモンテ地方など）で古くから主食として親しまれてきました。
作り方はシンプルで、沸騰した塩水にコーンミールを少しずつ加えながら木べらで絶えずかき混ぜ、20〜50分ほど加熱して仕上げます。仕上がりは加水量や加熱時間によって変わり、なめらかでクリーム状のものから、固めて冷やしてから切り分けて焼いたり揚げたりするものまでさまざまです。
食べ方のバリエーションは豊富です。
- 温かいクリーム状で、バターやチーズ（ゴルゴンゾーラ等）を溶かして食べる
- 冷やして固めたものをグリルやフライにする
- 肉の煮込み料理やソーセージの付け合わせとして出す
- 薄く切ってオーブンで焼き、クラッカー風にする
もともとは農民の日常食でしたが、現在はイタリア料理レストランや家庭料理として広く楽しまれています。グルテンフリーであることから、小麦アレルギーを持つ人にも対応できる料理として近年注目されています。
使い方・例文
イタリア料理の紹介記事やレシピサイトで「北イタリアの主食」「コーンミールで作る付け合わせ」として登場するほか、グルテンフリー食の代替主食としても取り上げられます。
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