ペルーのアヒ・デ・ガジーナとは？
ぺるーのあひでがじーな
アヒ・デ・ガジーナとは、ペルーを代表するクリーム煮料理で、鶏肉をスパイシーな黄色いソースで煮込んだ家庭の味として親しまれています。
アヒ・デ・ガジーナ（Ají de Gallina）は、ペルーを代表する伝統料理のひとつです。スペイン語で「アヒ」は唐辛子、「ガジーナ」は雌鶏を意味し、ほぐした鶏肉をクリーミーで辛みのある黄色いソースで和えた煮込み料理です。
料理の中心となるソースは、アマリージョ唐辛子（aji amarillo）を使って作られます。アマリージョ唐辛子はペルー料理に欠かせない明るいオレンジ〜黄色の唐辛子で、フルーティーな香りと中程度の辛さが特徴です。このソースはパンを牛乳やチキンブロスでふやかしたものをベースにしており、ウォールナッツ（くるみ）・チーズ・玉ねぎ・にんにく・クミンなどを加えてまろやかに仕上げます。
提供の際の一般的なスタイルは次の通りです。
- 下にゆでたジャガイモを敷く
- ほぐした鶏肉を黄色いソースで和えてのせる
- ゆで卵やブラックオリーブ・パセリなどを飾る
- 白ご飯と一緒に食べることが多い
アヒ・デ・ガジーナはペルーの家庭料理・レストランの両方で広く提供されており、ペルー料理を代表するコンフォートフードとして国内外で高い人気を誇ります。近年、ペルー料理が世界的に注目されるなかで、この料理も国際的な認知度を高めています。
使い方・例文
ペルーのレストランで「アヒ・デ・ガジーナ」を注文すると、鮮やかな黄色のクリーミーなソースをまとった鶏肉がジャガイモの上にのった、香り豊かな一皿が運ばれてきます。
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