ペリーとは？
ぺりー
ペリーとは、洋梨（ペアー）を発酵させて作る醸造酒で、サイダーと同様の製法で作られる果実酒の一種です。
ペリー（Perry）とは、洋梨（ペアー）の果汁を発酵させて作るアルコール飲料で、リンゴを原料とするサイダー（シードル）の洋梨版にあたります。英国・フランス・ドイツなどのヨーロッパで古くから親しまれており、特にイングランド西部のヘレフォードシャーやウスターシャー周辺が伝統的な産地として知られています。
製法はサイダーと基本的に同じで、洋梨を収穫後に粉砕し、圧搾して果汁を絞り、酵母を加えて発酵させます。使用する洋梨の品種によって味わいが大きく変わり、ペリー専用のタンニンが豊富な品種が選ばれることが多いです。アルコール度数は一般に4〜8%程度で、甘口から辛口まで幅広いスタイルがあります。
風味の特徴としては次のものが挙げられます。
- 洋梨特有のフローラルで上品な香り
- サイダーより渋みが出やすく、複雑な風味になりやすい
- 炭酸の強さや甘みは製品によって大きく異なる
- 発泡性のものとスティルタイプの両方がある
近年のクラフト醸造ブームにより、伝統的なペリーへの関心が高まっています。英国ではペリー復興の動きがあり、長く失われていた在来品種の洋梨を使ったクラフトペリーが注目されています。日本でも輸入品や国産クラフトのペリーを扱う専門店が増えつつあります。
使い方・例文
英国スタイルのパブやクラフト飲料店でペリーを注文すると、洋梨のフルーティーな香りと穏やかな酸味が楽しめます。シードルが好きな方への次のステップとして紹介されることがあります。
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