プリフェルメントとは？ ぷりふぁーめんと 食べ物・栄養 #製パン技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 本仕込みの前に作る事前発酵種の総称。 製パンで本捏ねの数時間前に一部の材料を混ぜて発酵させておくことで パンの風味複雑性を高め老化を遅らせる種の総称でポーリッシュ・ビガ・パータフェルメンテなどがある。 使い方・例文 プリフェルメントを使うことで市販のパンより香り高いバゲットを焼くことができた。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日