ブン・ボー・フエとは？
ぶんぼーふえ
ブン・ボー・フエとは、ベトナム中部のフエ市発祥の牛肉入りビーフン麺スープで、レモングラスと海老ペーストの効いた複雑な辛味が特徴です。
ブン・ボー・フエ（Bún Bò Huế）は、ベトナム中部の都市フエ（Huế）を発祥とする伝統的な麺料理です。「ブン」は丸くて太いビーフン、「ボー」は牛肉、「フエ」は都市名を指します。ベトナムを代表する麺料理であるフォーよりも辛みと香りが強く、より複雑な風味を持つとされています。
スープのベースは、牛骨・豚足・スペアリブなどを長時間煮込んだ濃厚なブイヨンで、レモングラス・シュリンプペースト（マムルオック）・唐辛子油などで独特の香りと辛さを加えます。麺はフォーの平麺とは異なり、やや太く丸い断面のビーフンを使用します。
一般的なトッピングには以下のものがあります。
- 薄切り牛肉・豚のすね肉・豚足（コラーゲン豊富）
- チャーシューや豚の血豆腐を加えることもある
- フレッシュハーブ（ミント・バナナの花のスライス・もやし）
- ライム・唐辛子・魚醤などの卓上調味料
フエはかつてグエン朝の都として栄えた都市で、宮廷料理の伝統が強く、繊細で手の込んだ食文化で知られています。ブン・ボー・フエもその洗練された食文化の産物のひとつです。近年はベトナム料理の国際的な広がりとともに、海外のベトナム料理店でもメニューに載るようになっています。
使い方・例文
ベトナム料理店でフォーに加えてブン・ボー・フエをメニューで見かけることがあり、フォーよりも辛くてコクのある牛骨スープと太い丸麺の組み合わせが楽しめます。
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