もやしとは？
もやし
もやしとは、豆や種子を水に浸して発芽させた若い芽のことで、低価格で栄養価が高く、家庭料理に幅広く使われる食材です。
もやしとは、大豆・緑豆（ムング豆）・黒豆などの豆類や穀物の種子を水に浸し、暗所で発芽・成長させた若い芽（スプラウト）のことです。日本語では「萌やし」と書き、芽が萌え出る様子に由来します。
スーパーで最も多く見かけるのは緑豆もやしで、白くて細長い形が特徴です。大豆もやしは豆の部分が大きく、豆独特の風味があります。ブラックマッペ（黒豆）もやしは細くてシャキシャキした食感で、ラーメンのトッピングなどに使われます。
もやしは非常に低コストで生産でき、家庭での節約食材の代表格とされます。一方、栄養面ではビタミンC・葉酸・食物繊維・ビタミンKなどを含み、発芽によって元の豆より栄養価が高まる成分もあります。カロリーは100gあたり15kcal前後と極めて低く、ダイエット中の食材としても人気です。
炒め物・鍋・ラーメン・和え物・スープなど幅広い料理に使えますが、傷みやすく日持ちしないため、購入後は早めに使い切るのが基本です。加熱しすぎると食感が失われるため、さっと炒める・さっとゆでるなど手早い調理が好まれます。
使い方・例文
もやしと豚肉をごま油で炒め、塩こしょうで味付けするだけで、手軽な一品が完成します。
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