もやしとは？種類・栄養・保存方法をわかりやすく解説

もやしとは

もやしは、豆の種子を水に浸して暗所で発芽・成長させた野菜です。漢字では「萌やし」と書き、「芽を萌え出させたもの」を意味します。豆そのものではなく、発芽して数センチ〜十数センチに伸びた新芽（スプラウト）の一種です。光を当てずに育てるため白く細長い見た目になります。

もやしの種類

日本で流通するもやしは主に3種類あります。

• 緑豆もやし：もっとも一般的なもやし。緑豆（りょくとう）を発芽させたもので、シャキシャキとした食感が特徴です。
• 大豆もやし：大豆を発芽させたもの。子葉（豆の部分）が大きく残り、豆の風味と歯ごたえがあります。韓国料理のナムルなどによく使われます。
• ブラックマッペもやし：ケツルアズキ（黒豆の一種）を発芽させたもの。細くて柔らかく、甘みが強いのが特徴です。

栄養と価格の魅力

もやしはビタミンC・ビタミンB群・葉酸・食物繊維・カリウムなどを含んでいます。発芽の過程でビタミンCや酵素が増加するため、元の豆よりも栄養価が高まる点が特徴です。また、低カロリーで糖質も少ないため、ダイエット食材としても人気があります。

もやしの最大の魅力のひとつが価格の安さです。土を使わず水と容器だけで短期間（約1週間程度）に大量生産できるため、年間を通じて安定的に低価格で販売されています。

保存方法

もやしは傷みやすい野菜です。購入後はなるべく早く使い切るのが基本ですが、保存する場合は袋のまま冷蔵庫の野菜室に入れてください。開封後は密閉容器に水を張り、もやしを浸して蓋をして冷蔵保存すると2〜3日程度もちます。水は毎日取り替えると鮮度を保ちやすくなります。また、下茹でしてから冷凍保存することも可能です。