ブルーム（チョコレート）とは？
ぶるーむ
ブルーム（チョコレート）とは、チョコレートの表面に白い粉や斑点が浮き出る現象で、品質の劣化を示すサインです。
チョコレートのブルーム（Bloom）とは、チョコレートの表面が白っぽく変色したり、粉を吹いたりする現象の総称です。見た目が損なわれるほか、食感や風味にも影響が出ることがあります。ブルームには主に2種類あります。
ファット・ブルーム（Fat Bloom）は、チョコレートに含まれるカカオバター（脂肪）が温度変化によって溶け出し、再結晶化することで表面に白い斑点や縞模様が現れる現象です。保管温度が高すぎたり、温度変化が繰り返されたりすることで起こりやすく、最も一般的なブルームです。
シュガー・ブルーム（Sugar Bloom）は、チョコレートが湿気にさらされて表面の砂糖が溶け、水分が蒸発した後に砂糖が再結晶化することで表面がざらつく現象です。冷蔵庫から急に常温に出した際の結露なども原因となります。
ブルームが起きてもカビではなく食べられることが多いですが、風味・口溶けが落ちる場合があります。防ぐためには適切なテンパリング（調温）と、直射日光・高温多湿を避けた15〜20度前後の安定した環境での保管が重要です。
使い方・例文
買ってきたチョコレートを冷蔵庫に入れ、取り出したら白くなっていた場合などに「ブルーム現象」として説明されます。
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