ブルゴギとは？
ぶるごぎ
ブルゴギとは、薄切りの牛肉を甘辛いタレに漬け込んで焼いた韓国の代表的な肉料理です。
ブルゴギ（불고기）は、韓国語で「火」を意味する「불（プル）」と、「肉」を意味する「고기（コギ）」を合わせた言葉で、直訳すると「火で焼いた肉」となります。薄くスライスした牛肉を、醤油・砂糖・ごま油・にんにく・梨やりんごなどのフルーツを使った甘辛いタレに漬け込み、焼いたり炒めたりして作る韓国料理の定番メニューです。
フルーツに含まれる酵素が肉を柔らかくする働きをするため、薄切りの牛肉でもジューシーでやわらかい仕上がりになります。また、砂糖の甘みとフルーツの自然な酸味が加わることで、子どもから大人まで食べやすい風味になっています。
ブルゴギの調理方法や食べ方にはいくつかのスタイルがあります。
- 鉄板や焼き網で直接焼くスタイル（焼き肉風）
- フライパンで野菜と一緒に炒めるスタイル
- 汁気を多くして鍋仕立てにする「ムルブルゴギ」
- レタスや海苔で包んで食べる「サムスム」スタイル
ご飯のおかずとしてはもちろん、ビビンバやクッパの具材としても活用されます。日本でも韓国料理店や家庭で広く親しまれており、焼肉の一メニューとして定着しています。甘辛い味付けが日本人の口にも合いやすく、韓国料理の入門としても人気があります。
使い方・例文
韓国料理店のメニューや家庭の焼き肉として「ブルゴギ定食」や「ブルゴギ丼」の形で登場することが多く、甘辛いタレの香りが食欲をそそります。
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