ビーフストロガノフとは？
びーふすとろがのふ
ビーフストロガノフとは、牛肉と玉ねぎをサワークリームで煮込んだロシア発祥の煮込み料理で、世界中に広まった名料理です。
ビーフストロガノフ（Beef Stroganoff）は、薄切りまたは細切りにした牛肉・玉ねぎ・マッシュルームをバターで炒め、サワークリーム（スメタナ）を加えて煮込んだロシア発祥の料理です。クリーミーでコクのあるソースが特徴で、白米・パスタ・パンなどに添えて食べられます。
名称の由来については諸説ありますが、19世紀のロシアの貴族ストロガノフ家（ストロガノフ伯爵）にちなんで名付けられたという説が広く知られています。フランス人料理人がロシア宮廷向けに考案したとも伝わり、フランス料理とロシア料理の融合が感じられる一品です。
基本的な材料と調理法は以下のとおりです：
- 牛肉（ヒレ・サーロイン・もも肉など）を細切りにしてバターで炒める
- 玉ねぎ・マッシュルームを加えてさらに炒める
- ブイヨン・トマトペースト・マスタードなどで味付け
- 最後にサワークリームを加えてまろやかに仕上げる
20世紀に世界各国へ広まる過程で各地のアレンジが加わり、日本では生クリームや市販のデミグラスソースを使ったバリエーションが一般的です。給食や家庭料理のメニューとしても親しまれており、ハヤシライスに似た見た目から混同されることもありますが、味わいはクリーミーさが際立つ別料理です。
使い方・例文
「今夜はビーフストロガノフを作ろう」と料理本やレシピサイトで紹介される際によく登場します。ロシア料理店や洋食レストランのメニュー、家庭料理の献立を考える場面でも目にする機会が多い料理です。
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