ビガとは？ びが 食べ物・栄養 #製パン技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 イタリア式の固形発酵種で低水分が特徴。 イタリアのパン製造で使われる水分率45〜60%の固形発酵種で長時間低温発酵させることでナッツのような芳香と複雑な風味をパンにもたらす。 使い方・例文 ビガを使ったチャバタは内側に大きな不規則な気泡が広がり風味も豊かだった。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日