ヒラマサとは？
ひらまさ
ヒラマサとは、ブリに似た大型の海水魚で、黄色の側線帯と引き締まった体が特徴的な高級魚であり、刺身や寿司ネタとして珍重されます。
ヒラマサ（平政、学名：Seriola lalandi）は、スズキ目アジ科ブリ属に分類される大型の海水魚です。体長は1メートルを超えることも多く、ブリやカンパチとともに「ブリ御三家」のひとつに数えられます。体側に沿って走る鮮やかな黄色の縦帯と、ブリより細長く引き締まった体型が主な識別特徴です。
ヒラマサは温帯から亜熱帯の外洋性魚種であり、日本近海では太平洋側を中心に分布しています。特に対馬暖流の影響を受ける日本海西部や九州周辺の沖合に多く見られ、沿岸から沖合の広い範囲を回遊します。
ブリと非常によく似た外観をもつため混同されることがありますが、いくつかの点で区別できます。
- 口の後端（上顎後端）が目の中心を超えないのがヒラマサ、超えるのがブリ。
- 胸鰭と腹鰭の長さの比較で識別できます。
- ヒラマサはやや細身でぜいご（稜鱗）が長い。
食味はブリよりも脂が少なくさっぱりしており、身がしっかりとして歯ごたえがあることから、刺身や寿司では特に好まれます。夏場が旬とされる点もブリとは異なります。天然物は高値で取引される高級魚ですが、近年は養殖も行われ、安定供給が進んでいます。
使い方・例文
「夏に高級寿司店でヒラマサの刺身を食べた」というように、夏が旬の高級魚として料理や食の話題に登場します。
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