パッサージュとは？ ぱっさーじゅ 食べ物・栄養 #濾過技法 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 ソースや煮汁を裏ごしして滑らかにする工程。 野菜スープやソースを細かいストレーナーやシノワで押しながら通してなめらかな質感に仕上げる技術。 使い方・例文 ビシソワーズはパッサージュによって絹のような口当たりを実現している。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月25日