ハリッサとは？
はりっさ
ハリッサとは、北アフリカ発祥の唐辛子を主体とした辛みの強いペースト状調味料です。
ハリッサ（harissa）とは、チュニジアを中心とした北アフリカ・マグレブ地域で広く使われる赤唐辛子ベースのペースト状香辛料です。チュニジアの国民的調味料として知られ、家庭料理から屋台まであらゆる場面で用いられます。
基本材料は赤唐辛子（乾燥または生）・ニンニク・クミン・コリアンダー・キャラウェイなどのスパイスにオリーブオイルを加えてすりつぶしたものです。産地や家庭によってローズハリッサ（バラの花びら入り）やスモーキーな風味のものなど多様なバリエーションがあります。
主な使い方は次のとおりです。
- クスクスやタジン鍋への添え物・トッピング
- 肉や魚のマリネ液
- スープやシチューの風味づけ
- パンやサンドイッチに塗るディップ
使い方・例文
クスクスの上にひとさじのハリッサを溶かし込むと、スパイシーで香り豊かな一皿になります。また、鶏肉のマリネにハリッサを使うと北アフリカ風の深みのある味わいが生まれます。
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