ノドグロとは？
のどぐろ
ノドグロとは、口の中が黒いことから名付けられた高級魚アカムツの別名で、上品な脂のりが特徴です。
ノドグロとは、スズキ目ホタルジャコ科（ムツ科とする分類もある）のアカムツ（学名：Doederleinia berycoides）の通称です。口腔内が黒いことから「喉黒（ノドグロ）」と呼ばれ、特に日本海側ではこの呼び名が定着しています。石川県・金沢や島根県・浜田など日本海の産地で特に有名で、高級魚として知られています。
アカムツは水深100〜200m程度の深海に生息し、体長は20〜40cm程度です。体色は鮮やかな赤色で、見た目の美しさも特徴のひとつです。深海魚であるため漁獲量が限られており、それが希少性と高価格の一因となっています。
最大の魅力はその脂のりです。白身魚でありながらトロのような濃厚な脂を含み、口の中でとろけるような食感が特徴です。「白身のトロ」と称されることもあります。主な食べ方は以下の通りです。
- 塩焼き（最もシンプルで脂の旨みを最大限に楽しめる）
- 刺身・しゃぶしゃぶ（新鮮なものは甘い脂が堪能できる）
- 煮付け・蒸し料理
テニスの錦織圭選手がノドグロ好きを公言して以来、全国的な知名度が大きく向上しました。産地では干物も名物で、凝縮した旨みが楽しめます。
使い方・例文
「金沢の料亭でノドグロの塩焼きを食べると、箸を入れた瞬間に溢れる脂と旨みに感動します。」「白身のトロ」と呼ばれるほど脂がのったノドグロは、高級割烹や寿司店で提供される希少な一品です。
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