ニョッキとは？
にょっき
ニョッキとは、イタリア発祥のもちもちとした食感が特徴の小さな団子状パスタの一種です。
ニョッキ（Gnocchi）は、イタリアの伝統的な料理で、じゃがいも・小麦粉・卵などを混ねてこねて作る小さな団子状の食品です。パスタの一種に分類されることが多いですが、小麦粉のみで作るパスタとは製法も食感も大きく異なります。
最も一般的なジャガイモニョッキ（Gnocchi di patate）は、ゆでてつぶしたじゃがいもに小麦粉と卵を加えてこね、細長く伸ばしてから切り分けたものを沸騰したお湯でゆでて作ります。表面にフォークで筋をつけるのが伝統的な形で、ソースがからみやすくなる工夫です。
地域によって素材や形はさまざまで、
- セモリナ粉を使ったローマ風ニョッキ
- ほうれん草やリコッタチーズを使ったニョッキ・ベルディ
- かぼちゃや栗を使った季節のニョッキ
などのバリエーションがあります。ソースはゴルゴンゾーラクリームやトマトソース、ブラウンバターとセージの組み合わせが定番です。もちもちとした独特の食感が魅力で、日本でもイタリアンレストランや家庭料理として広く親しまれています。
使い方・例文
「ニョッキをクリームソースで和えて前菜に出す」「子どもと一緒にじゃがいもをつぶしてニョッキを手作りする」といった料理の場面で使われます。
この用語をシェア
最終更新: