チミチュリとは？
ちみちゅり
チミチュリとは、アルゼンチン発祥のハーブソースで、パセリ・にんにく・オリーブオイルなどを混ぜた緑色の万能ソースです。
チミチュリ（chimichurri）は、アルゼンチンをはじめとする南米諸国で広く使われるハーブベースの万能ソースです。グリルした肉料理、特にアサード（アルゼンチン式バーベキュー）に欠かせない存在として知られています。
- パセリ（フラットリーフ）：主役となるハーブ
- にんにく：風味の要
- 赤唐辛子フレーク：辛みのアクセント
- オレガノ：香りを深める
- オリーブオイル：全体をまとめるベース
- 赤ワインビネガー：さわやかな酸味
これらを細かく刻むかフードプロセッサーで粗く混ぜ合わせます。フレッシュな緑チミチュリ（チミチュリ・ベルデ）が最も一般的ですが、トマトやパプリカを加えた赤チミチュリ（チミチュリ・ロホ）もあります。
マリネ液として肉に塗り込んで使うことも、焼き上がった肉にかけるソースとして使うことも、パンにつけて食べることもできる汎用性の高さがチミチュリの魅力です。冷蔵庫で数日間保存できるため、作り置きとしても重宝されます。近年は日本でも輸入食材店や南米料理レストランで広まっています。
使い方・例文
アルゼンチン式バーベキューで厚切り牛肉を炭火で焼き、仕上げにチミチュリをたっぷりかけていただくのが現地での定番の楽しみ方です。
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