ダコワーズとは？
だこわーず
ダコワーズとは、アーモンドパウダーとメレンゲを合わせて焼いたサクサクとしたフランス菓子のことです。
ダコワーズ（dacquoise）とは、アーモンドパウダー（またはヘーゼルナッツパウダー）と砂糖を混ぜ込んだメレンゲを薄く絞り出して焼いた、フランス・ランド地方の伝統的な焼き菓子です。名称はフランス南西部の都市ダックス（Dax）に由来するとされます。
表面はカリッとしながら内側はしっとりとした独特の食感が特徴で、そのまま食べるほか、クリームやチョコレートを挟んだ多層ケーキのベース（層）として広く使われます。特にブッシュ・ド・ノエルやアントルメ・グラッセのスポンジ代わりに使われることが多く、バタークリームやムースリーヌとの相性が抜群です。
ダコワーズを美しく仕上げるためのポイントは次のとおりです。
- アーモンドパウダーは細かくふるってから使う
- メレンゲはしっかり立てすぎず艶のある状態に
- 粉糖を振りかけてから焼くと表面が固まりやすい
- 低めの温度でゆっくり乾燥気味に焼く
日本では個人菓子店のケーキにも頻繁に使われており、クリーム類との組み合わせで多彩なデザートを構成できる汎用性の高い生地として評価されています。
使い方・例文
「ダコワーズをオーバル型に絞って焼き、バタークリームを挟んで仕上げる」というように、層状ケーキのスポンジ代わりとして使われる場面で登場します。
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