タンパク質変性とは？ たんぱくしつへんせい 食べ物・栄養 #加熱化学 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 タンパク質の立体構造が崩れる現象。 熱・酸・アルカリ・機械的力などによってタンパク質の高次構造が崩れ性質が変化すること。加熱・固化・消化性向上に関わる。 使い方・例文 卵を茹でると卵白のタンパク質が変性して液体から固体に変わる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日