タジン調味料とは？
たじんちょうみりょう
タジン調味料とは、北アフリカ・モロッコ料理のタジン鍋料理に使われるスパイスブレンドで、クミン・コリアンダー・ターメリックなどを組み合わせた香り豊かな調味料です。
タジン調味料とは、モロッコをはじめとする北アフリカ（マグレブ）地方の伝統料理「タジン」に使われるスパイスミックスや合わせ調味料の総称です。タジンとは円錐形の蓋を持つ土鍋と、その鍋で作る料理の両方を指します。
タジン調味料の基本となるスパイスには、クミン・コリアンダー・ターメリック・シナモン・ジンジャー・パプリカ・ナツメグなどが含まれます。これにオリーブオイル・ニンニク・玉ねぎ・塩が加わり、肉や野菜と一緒にゆっくり蒸し煮にすることで、豊かな風味が引き出されます。
タジン料理のバリエーションと調味料の特徴は以下のとおりです。
- チキンタジン：レモン・オリーブ・コリアンダーとの組み合わせが定番
- ラムタジン：根菜・プルーン・アーモンドと合わせた甘辛仕立て
- 野菜タジン：香辛料と共にゆっくり煮て素材の旨みを引き出す
- ハリッサ（チリペースト）を加えてより辛みを出す場合もある
日本でも市販のタジン調味料やスパイスセットが輸入食材店や通販で入手可能になっており、手軽にモロッコ風の煮込み料理を楽しめます。タジン鍋がなくても、フライパンに蓋をしてゆっくり蒸し焼きにする方法で代用できます。
使い方・例文
鶏肉・玉ねぎ・ひよこ豆をタジン調味料で下味をつけてから、鍋でじっくり蒸し煮にすると、スパイスの香りが染み込んだモロッコ風チキンタジンが完成します。
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