ソーセージ・カッスーレとは？
そーせーじかっすーれ
ソーセージ・カッスーレとは、フランス南西部ラングドック地方の伝統的な煮込み料理で、白インゲン豆・ソーセージ・鴨肉などをじっくり煮込んだ一品です。
カッスーレ（Cassoulet）は、フランス南西部ラングドック地方、特にカスタルノダリ・カルカソンヌ・トゥールーズの3都市を発祥とする郷土料理です。「ソーセージ・カッスーレ」はそのなかでも豚のソーセージを中心に据えたバリエーションを指します。
料理名は、素焼きの深皿「カソール（cassole）」に由来します。白インゲン豆を主材料とし、そこにトゥールーズ産のソーセージ・豚の皮・鴨のコンフィなどを加え、ハーブや野菜と共に長時間オーブンで煮込みます。表面に形成されるパン粉の焼き皮を何度も混ぜ込みながら仕上げるのが伝統的な調理法です。
カッスーレには諸説ある発祥伝説があり、百年戦争の際に籠城する兵士を養うために残り物の食材を煮込んだのが始まりとも言われています。現在でも各都市が「本家」を主張し、使う肉の種類や製法について熱い議論が続くほど地域のアイデンティティに根ざした料理です。
豊富なたんぱく質と食物繊維を含み、寒い季節に体を温める冬の定番メニューとして愛されています。家庭料理から高級レストランのメニューまで幅広く登場し、フランスの食文化を代表する一皿です。
使い方・例文
フランス南西部を旅した際にビストロのランチメニューで見かけることが多く、白インゲン豆とソーセージがたっぷり入った陶器の皿で提供されます。
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