ゼラチンとは？
ぜらちん
ゼラチンは、動物の皮や骨に含まれるコラーゲンを加熱抽出して作られるたんぱく質です。
ゼラチンは、牛や豚などの動物の皮膚や骨、腱に多く含まれるたんぱく質「コラーゲン」を、水とともに加熱して抽出・精製することで得られる素材です。抽出液を乾燥させると粉末や板状に加工され、水でふやかしてから溶かすことでゼリー状に固まる性質を持ちます。
この性質を利用して、ゼリーやマシュマロ、グミなどの菓子、ムースやテリーヌといった料理のとろみ・つなぎ、さらには医薬品のカプセルの原料としても幅広く利用されています。似た凝固剤に植物由来の寒天がありますが、寒天が常温でも固まるのに対し、ゼラチンは体温に近い温度で溶け始め、口の中でとろけるような柔らかい食感を生み出せる点が特徴で、料理や菓子の用途によって使い分けられます。
原料となる動物の種類によっては宗教上の理由から使用が制限される場合もあり、近年は魚由来や植物由来の代替素材を使った製品も登場しています。また保湿力の高さから、化粧品や美容用のサプリメントの成分として利用されることもあります。
使い方・例文
「ゼラチンを水でふやかしてから加熱して溶かし、型に入れて冷やし固める」のように、ゼリー作りの手順で使われます。
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