セル・シュール・シェールとは？
せる しゅーる しぇーる
セル・シュール・シェールとは、フランス・ロワール地方産の山羊乳チーズで、木炭の灰をまとった青みがかった外皮が特徴です。
セル・シュール・シェール（Selles-sur-Cher）とは、フランス中部のロワール・エ・シェール県（シェール川流域）で生産される山羊乳（シェーヴル）チーズです。フランスのAOCおよびEUのAOP認証を取得しており、厳格な産地規定と製法保護のもとで作られています。名前は産地である「シェール川沿いのセル村」に由来します。
このチーズの最大の特徴は、熟成中に木炭の灰（サラン）を全体にまぶした外皮です。灰は外皮の乾燥を助け、pH を調整してチーズの熟成を促進する役割を担います。熟成が進むにつれ、灰の黒色の下に白いカビ（ペニシリウム）が繁殖し、独特の青みがかった外皮へと変化します。
風味と食感の特徴は次の通りです。
- 熟成初期：さっぱりとした乳味と山羊乳特有のほのかな酸味
- 熟成が進むと：より濃厚でナッツのようなコクが生まれる
- 外皮：薄くやや苦みがあるが、一緒に食べることができる
- 形状：小型の円盤形（直径約10〜11cm）
ロワール渓谷の白ワイン、特にサンセールやプイィ・フュメなどソーヴィニヨン・ブラン系のワインとの相性が良く、フランスの代表的な山羊チーズのひとつとして世界的に知られています。日本では輸入チーズ専門店や高級デパートの食料品売り場で取り扱われています。
使い方・例文
チーズ専門店で「灰をまとった黒っぽい山羊乳チーズ」として紹介される場合、セル・シュール・シェールのようなシェーヴルチーズが代表的な例として挙げられます。
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