スンドゥブチゲとは？
すんどぅぶちげ
スンドゥブチゲとは、韓国発祥の豆腐チゲ（鍋料理）で、やわらかい絹ごし豆腐と貝類・野菜などを唐辛子ベースのスープで煮込んだ辛旨鍋です。
スンドゥブチゲ（순두부찌개）は、韓国語で「スンドゥブ（純豆腐＝やわらかい豆腐）」と「チゲ（鍋・シチュー）」を組み合わせた料理名です。凝固剤を少なくして作ったふわふわの絹ごし豆腐を使い、唐辛子の効いた赤い辛味スープで煮込みます。
基本的な材料は以下の通りです。
- スンドゥブ（やわらかい豆腐・絹ごし豆腐）
- あさり・はまぐり・えびなどの魚介類
- 豚肉・キムチ・ネギ・にんにく
- コチュジャンや唐辛子粉ベースのスープ
- 仕上げに卵を落とすのが定番スタイル
スープは煮干し・昆布・鶏ガラなどでだしをとり、コチュジャン・唐辛子粉・にんにく・ごま油で味を整えます。土鍋で提供されることが多く、グツグツと沸騰した状態でテーブルに運ばれるのが韓国式の食べ方です。
スンドゥブチゲは豆腐のタンパク質・イソフラボン、貝類のミネラル、唐辛子のカプサイシンなど栄養面でも優れており、韓国では家庭の定番料理として幅広い世代に親しまれています。日本でも韓国料理ブームを機に広く知られるようになり、多くの韓国料理店で提供されています。
使い方・例文
韓国料理店のランチ・ディナーメニューで石鍋に入って펄펄（グツグツ）と沸騰した状態で提供されます。辛い鍋料理を楽しみたいときや体を温めたいときに選ばれる定番メニューです。
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