スフレ技法とは？
すふれぎほう
スフレ技法とは、卵白を泡立てたメレンゲを加えることで食材を膨らませ、ふんわりとした軽い食感を生み出すフランス料理の調理技法です。
スフレ（soufflé）は、フランス語で「吹かれた・膨らんだ」を意味する言葉で、料理において卵白のメレンゲを利用して食材を大きく膨張させる技法のことを指します。デザート（甘いスフレ）と料理（塩味のスフレ）の両方に応用される、フランス料理を代表する技法のひとつです。
基本的な仕組みは、卵白を泡立ててメレンゲ状にし、卵黄・小麦粉・バター・ミルクなどをベースにしたベシャメルソースやクレームパティシエールと丁寧に混ぜ合わせ、ラムカン（耐熱容器）に入れてオーブンで焼くことです。加熱によってメレンゲ中の空気が膨張し、容器からふっくらと膨らみます。
成功のポイントとして以下の点が重要です。
- 卵白はしっかりした固いメレンゲに泡立てる
- ベースと合わせるときは泡を潰さないよう切り混ぜる
- オーブンの扉を開けると急な温度変化で萎む
- 焼きたてをすぐ提供する（時間が経つと萎む）
スフレ技法は難易度が高く、プロの料理人の技量が試される技法として知られていますが、家庭でも基本を押さえれば挑戦できます。
使い方・例文
レストランで「スフレは焼き上がりまで30分かかります」と告げられるのは、スフレ技法の特性上、注文を受けてからオーブンで焼く必要があるためです。
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