ストロガノフとは？
すとろがのふ
ストロガノフとは、薄切り牛肉をサワークリームソースで煮込んだロシア発祥の料理で、世界中で親しまれている洋食のひとつです。
ストロガノフ（ビーフ・ストロガノフ、Beef Stroganoff）は、19世紀のロシアで生まれた牛肉料理です。名前はロシアの貴族ストロガノフ家に由来するとされており、当時のフランス料理の影響を受けながらロシアで発展した料理です。
基本的な作り方は、細切りや薄切りにした牛肉を玉ねぎ・マッシュルームとともに炒め、牛骨スープとサワークリームを合わせたソースで煮込むというものです。マスタードやトマトペーストを加えるレシピも多く、仕上げに酸味のあるクリーミーなソースが料理全体をまとめます。
世界に広まる中で、各地でアレンジが加えられました。
- ロシア本来のスタイル：茹でたじゃがいも（ポテト）を付け合わせにする
- 欧米スタイル：バターライスや卵麺（エッグヌードル）を合わせる
- 日本スタイル：ご飯にかける「ハヤシライス」に似た形で提供されることも多い
日本では明治時代以降に洋食文化とともに広まり、「ビーフシチュー」に似た認識で普及しました。レストランの定番メニューはもちろん、家庭料理や学校給食でも親しまれています。ロシア料理の中でも世界への普及度が最も高い料理のひとつとして知られています。
使い方・例文
日本の洋食レストランやホテルのランチメニューでは、ビーフストロガノフをバターライスやパスタの上にかけたスタイルで提供されることが多く、クリーミーなソースが特徴的です。
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