ジョコンド生地とは？
じょこんどきじ
アーモンドパウダーを使ったフランスのスポンジ生地で、オペラケーキに使われることで広く知られています。
ジョコンド生地（pâte Joconde）とは、アーモンドパウダーと粉糖を主体にした軽いスポンジ生地で、フランス菓子の分野で広く使われる基本生地のひとつです。
作り方はアーモンドパウダーと粉糖に全卵を加えてしっかり泡立て、溶かしバターと薄力粉を合わせ、さらに別立てにしたメレンゲを混ぜ込んで焼き上げます。アーモンドの風味と独特のしっとりした口当たりが特徴で、通常のスポンジケーキよりも薄く焼いても崩れにくい柔軟性があります。
最もよく知られた用途はオペラケーキで、薄く焼いたジョコンド生地にコーヒーシロップを染み込ませ、バタークリームとガナッシュを重ねて作る多層構造のガトーに欠かせません。またシガール（小さなロール型ケーキ）やロールケーキ、デコレーションが必要な慕斯台（ムースの台）にも応用されます。
その汎用性の高さから、フランス菓子の基本技術として製菓学校でも必ず取り上げられる重要な生地です。
使い方・例文
オペラケーキを作る際にジョコンド生地を薄く焼いてコーヒーシロップをたっぷり染み込ませ、バタークリームと交互に重ねる工程で欠かせない生地です。
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