シャンテレルとは？
しゃんてれる
シャンテレルとは、黄金色の傘と芳醇なアンズに似た香りを持つ高級食用キノコで、ヨーロッパ料理で珍重されるアンズタケの仲間です。
シャンテレル（chanterelle）は、アンズタケ科に属する野生の食用キノコで、学名はCantharellus cibariusです。フランス語でその名が広まり、英語圏でも「chanterelle」と呼ばれます。日本名は「アンズタケ」で、その独特のアンズに似た甘い香りが名前の由来となっています。
外見上の特徴として、鮮やかな黄色〜卵黄色の傘を持ち、縁が波打っていることが多いです。傘の裏には通常のキノコのようなヒダがなく、「偽ヒダ」と呼ばれるなだらかな隆起があります。これがシャンテレルを見分ける重要なポイントのひとつです。
シャンテレルの特徴は風味の豊かさにあります。
- アンズ・スモモに似た果実のような香り
- 加熱するとナッツのような風味が深まる
- 肉質がしっかりしており歯ごたえがある
- 水分が多く炒めても縮みにくい
人工栽培が難しく市場に出回るものはほぼ天然採取品であるため、旬の夏から秋にかけては価格が高騰します。日本でもヨーロッパ産の乾燥品や冷凍品が輸入されており、フレンチレストランで使われています。
使い方・例文
シャンテレルはバターソテーにするだけで豊かな香りが引き立ち、パスタやリゾット、オムレツの具材として使うと料理に高級感をもたらします。
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