グラタン焼きとは？
ぐらたんやき
グラタン焼きとは、食材にソースやチーズをのせてオーブンで焼き上げ、表面を香ばしく仕上げる調理法のことです。
グラタン焼きは、フランス語の「gratin（グラタン）」を語源とする調理法で、食材をソースで和えてオーブンやグリルで焼き、表面をこんがりとした「おこげ」状に仕上げる技法を指します。
「gratin」という言葉自体が「削る・こする」を意味するフランス語から来ており、鍋底や縁についた焦げ目のおいしさに注目した料理文化から発展しました。現代では表面にチーズやパン粉・バターなどをのせ、高温で短時間焼くことで香ばしい層を作ることがこの技法の核心です。
グラタン焼きで使われる主な材料と手順は以下のとおりです。
- ベシャメルソース（ホワイトソース）や生クリームで食材をまとめる
- グラタン皿に盛り付けてチーズやパン粉を表面に散らす
- オーブンの上火または高温（200〜230℃程度）で焼き色をつける
- 仕上げにバターを点在させると風味が増す
マカロニグラタンやポテトグラタン、魚介のグラタンなど幅広い食材に応用できるほか、フランス料理の「グラタン・ドフィノワ」のようなクラシックな料理にも使われます。表面の香ばしさと中のとろける食感のコントラストが、グラタン焼きならではの魅力です。
使い方・例文
マカロニをホワイトソースと絡めてグラタン皿に盛り、チーズをたっぷりかけてオーブンで焼くと、グラタン焼きの香ばしい表面と熱々のソースが楽しめます。
この用語をシェア
最終更新: