クープとは？
くーぷ
クープとは、フランスパンなどを焼く前に生地の表面に入れる切り込みのことで、ボリュームある膨らみと美しい見た目を実現するための重要な工程です。
クープ（Coupe）とは、フランス語で「切れ目」を意味する製パン用語で、パン生地をオーブンに入れる直前に表面へ専用の刃（クープナイフまたはラメ）で入れる切り込みのことを指します。
生地は焼成中に内部のガスが膨張して急激に膨らもうとしますが、表面には焼きかたまった皮（クラスト）が形成されます。クープを入れておくことで、膨張するガスがその切り込みに沿って均一に抜け、生地が割れることなく美しく大きく膨らむことができます。クープを入れない場合、生地は弱い部分から不規則に割れ、見た目も食感も損なわれます。
クープには機能的な側面だけでなく、装飾的な意味合いもあります。バゲットには斜め平行に数本のクープが入り、エピや麦の穂形のパンには独特の切り込みが施されます。職人の技術はクープの深さ・角度・タイミングに如実に表れるとされ、適切なクープは焼き上がったパンに「耳（エアリゾン）」と呼ばれる薄くパリッとした縁を形成します。
家庭でパンを焼く際も、クープを入れることで次のような効果が得られます。
- オーブン内での膨らみが均一になる
- 見た目がプロらしく仕上がる
- クラストの食感が向上する
使い方・例文
バゲットを焼く際、発酵後の生地に約30度の角度でラメを素早く引いてクープを入れると、焼き上がりに美しい「耳」が立ち、食感も格段に向上します。
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