カルパッチョとは？
かるぱっちょ
生の牛肉や魚介を薄切りにしてソースをかけるイタリア料理のひと品で、前菜として世界中のレストランで親しまれています。
カルパッチョ（carpaccio）は、生の食材（主に牛フィレ肉や魚介類）を紙のように薄くスライスして皿に広げ、オリーブオイル・レモン汁・塩・胡椒などのソースと、パルメザンチーズや香草をのせて提供するイタリアの冷製前菜です。
料理の名はヴェネツィアのハリーズ・バーのオーナー、ジュゼッペ・チプリアーニが1950年ごろに考案したとされ、当時ヴェネツィアで開催されていた画家ヴィットーレ・カルパッチョの展覧会に由来して命名されました。カルパッチョの絵画に多用された深紅と白のコントラストが、生肉の色合いと重なったとされています。
現代では食材のバリエーションが豊かに広がっています。
- 牛肉カルパッチョ：オリジナルに最も近く、フィレやサーロインを使用
- 魚介カルパッチョ：マグロ・鯛・ホタテなどの刺身用素材を使う
- 野菜カルパッチョ：ズッキーニ・大根・ビーツなどを薄切りにしたベジタリアン向けアレンジ
日本でも和洋折衷の創作料理として広く普及しており、居酒屋やイタリアンレストランのメニューで頻繁に見られます。生食素材を使うため、食材の鮮度管理と衛生面が特に重要です。
使い方・例文
イタリアンレストランの前菜コーナーで、薄切りの生牛肉や刺身にオリーブオイルとパルメザンチーズをかけた「カルパッチョ」はおなじみの一品です。
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