カルバッチョとは？
かるばっちょ
カルパッチョとは、生の牛肉や魚介類を薄くスライスし、オリーブオイルやレモン汁などのソースをかけたイタリア料理の前菜です。
カルパッチョ（Carpaccio）は、生の牛肉の薄切りにオリーブオイルやレモン汁、マヨネーズベースのソースをかけたイタリア料理の前菜です。1950年代にヴェネツィアの有名なバー「ハリーズ・バー」のオーナー、ジュゼッペ・チプリアーニが考案したとされています。料理名はヴェネツィア出身の画家ヴィットーレ・カルパッチョ（赤と白の鮮やかな色彩を多用した画家）の名にちなんでいます。
本来は牛フィレ肉を使いますが、現代ではさまざまな食材でアレンジされています。
- 魚介のカルパッチョ：マグロ、サーモン、鯛、ホタテなどの刺身用魚介を使用
- 野菜のカルパッチョ：大根や蕪などの薄切り野菜をマリネしたもの
- フルーツのカルパッチョ：デザートとして提供されることもある
調理の基本は素材を紙のように薄くスライスし、オリーブオイルとレモン汁で風味を付けることで、食材そのものの持ち味を引き立てる点にあります。日本では魚介のカルパッチョがイタリアンレストランの定番前菜として広く親しまれており、和食の要素を取り入れたアレンジも多く見られます。
使い方・例文
イタリアンレストランの前菜メニューに「サーモンのカルパッチョ」や「牛肉のカルパッチョ」として登場し、生食材の新鮮さと素材の味を楽しむ料理として提供されます。
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