エチュベとは？
えちゅべ
食材自体の水分だけで蒸し上げる調理法。
野菜や貝を水を加えずに食材が持つ固有の水分のみで蓋をして蒸し煮する極めてシンプルな技法。
使い方・例文
ほうれん草のエチュベは素材の風味だけを凝縮した付け合わせになる。
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えちゅべ
食材自体の水分だけで蒸し上げる調理法。
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