エダムとは？
えだむ
エダムとは、オランダ・エダム市発祥の赤いワックスの外皮で包まれた、球形のセミハードチーズです。
エダム（Edam）は、オランダ北部のエダム市（Noord-Holland州）を発祥とするセミハードタイプのチーズであり、15世紀頃には既に存在が記録されています。球形（ボール状）の外観と、輸出品に施される赤いパラフィンワックスの外皮が世界的なトレードマークとなっています。オランダ国内向けの商品は黄色いワックスで覆われることが一般的です。
エダムの特徴は、脂肪分が比較的低め（乾燥重量比で約40%）で、風味は穏やかでマイルドなことです。若いエダム（3か月程度）はゴムのような弾力と、クリーミーかつ軽い塩味を持ちます。熟成が進むにつれて味わいが深まり、硬くなっていきます。製造には牛乳が用いられ、レンネットで固めたカードを型に詰め、プレスして成形した後に塩水に漬けて熟成させます。
歴史的にはオランダの交易品として世界各地に輸出され、保存性の高さと輸送のしやすい球形から「チーズ交易の象徴」と称されることもあります。現在はオランダだけでなく、アメリカ・オーストラリア・南アフリカなど各国でも製造されており、スライスしてサンドイッチに挟んだり、クラッカーに添えたりして食べるのが一般的です。
使い方・例文
ワインパーティーのチーズプレートに赤いワックスに包まれた球形のエダムを用意したところ、その見た目のインパクトで話題になった。
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