エゾアワビとは？
えぞあわび
エゾアワビとは、北海道をはじめとする日本北部から東北地方の岩礁域に生息するミミガイ科の大型アワビで、国産アワビの中でも最大級の大きさと旨みで知られる高級食材です。
エゾアワビ（蝦夷鮑）は、腹足綱ミミガイ科（Haliotidae）に属する巻貝で、学名はHaliotis discus hannai（クロアワビの亜種とする分類もあります）。北海道・東北・山陰地方などの冷涼な海域の岩礁に生息し、水温の低い外洋性の環境を好みます。
国産アワビの中では最大級の種で、殻長は大型個体では20センチ前後に達します。殻の表面は暗褐色〜暗緑色で、呼水孔（こすいこう）と呼ばれる穴が一列に並ぶアワビ特有の形状をしています。内面は美しい真珠光沢を持ちます。
食性は海藻食性で、コンブ・ワカメ・テングサなどの褐藻・紅藻を主食とします。食べる海藻の種類によって貝の色や風味が変わると言われています。成長は遅く、出荷サイズになるまでに数年〜十年以上を要します。
食材としての評価は非常に高く、刺身・酒蒸し・バター焼き・干しアワビ（乾鮑）として珍重されます。特に北海道産エゾアワビは旨みが強く、国内外の高級料理店や料亭で取り扱われます。漁業資源としての管理が重要で、各地で禁漁期間や体長制限が設けられています。
使い方・例文
北海道の漁港や高級料理店でエゾアワビの刺身や酒蒸しが提供されます。中華料理では干しアワビ（乾鮑）として最高級食材に位置づけられ、贈答品としても人気があります。
この用語をシェア
最終更新: