けんちん汁とは？
けんちんじる
大根やごぼう、里芋などの根菜と豆腐を炒めてから煮込む、鎌倉の寺の精進料理に由来するとされる汁物です。
けんちん汁は、大根やにんじん、ごぼう、里芋などの根菜類と豆腐を油で炒めてから、だし汁で煮込んで作る汁物です。醤油やみそで味付けをすることが多く、具だくさんで栄養バランスに優れた家庭料理として親しまれています。仕上げにねぎや七味唐辛子を添えることもあります。
その起源は、鎌倉にある建長寺の修行僧が作っていた精進料理にあるとされ、「建長汁」がなまって「けんちん汁」と呼ばれるようになったという説が広く知られています。もともとは肉や魚、だしにも動物性の材料を使わない精進料理でしたが、現在では家庭によって鶏肉や油揚げ、こんにゃくなどを加えるなど、さまざまなアレンジが加えられています。豆腐を手で崩しながら加えるのも特徴のひとつです。
冬場の体を温める料理として、また余った野菜を無駄なく使い切れる料理として、日本各地の家庭や学校給食などで広く食べられています。年越しの行事食として振る舞われる地域もあります。
使い方・例文
寒い日には、根菜をたっぷり入れたけんちん汁で体を温めるのが定番です。
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