けんちんじるとは？
けんちんじる
けんちんじるとは、大根・人参・ごぼう・こんにゃくなどの根菜と豆腐をごま油で炒めてから煮込んだ、日本の伝統的な精進料理系の汁物です。
けんちんじる（けんちん汁）とは、大根・人参・ごぼう・里芋・こんにゃく・木綿豆腐などを材料に、ごま油で炒めてから醤油ベースの出汁で煮込んだ汁物料理です。もともとは動物性食材を使わない精進料理に由来するとされており、具だくさんで栄養価が高く、冬の体を温める料理として親しまれています。
名前の由来については諸説あり、神奈川県鎌倉市の建長寺で作られていた「建長汁（けんちょうじる）」が転訛したという説が有力です。精進料理として発達したため、本来は肉や魚を使いませんが、現代では豚肉や鶏肉を加えたアレンジ版も広く作られています。
けんちんじるの主なポイントは以下の通りです。
- 豆腐は崩しながら炒めることで、崩れた豆腐が汁全体に旨みをなじませる
- 根菜類をごま油でしっかり炒めることで香ばしさと甘みが増す
- 関東地方では醤油仕立てが主流で、地域によって味噌仕立てにすることもある
- 具材が多く一品で栄養バランスが取りやすい
けんちんじるは家庭料理として広く作られるほか、秋祭りや収穫祭など季節の行事食としても振る舞われます。地産地消の野菜を活かせる汁物として、現代でも根強い人気があります。
使い方・例文
根菜がたっぷり入った体が温まる汁物を作りたい冬の日に、豆腐と大根・ごぼうをごま油で炒めてけんちんじるを仕込む場面がよく見られます。
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