お吸い物とは？
おすいもの
お吸い物とは、昆布や鰹節でとった出汁を基本とした澄んだ汁物で、日本料理を代表する繊細な味わいのスープのことです。
お吸い物とは、透き通った出汁（だし）をベースに、塩と薄口醤油で上品に味付けした日本の汁物です。「吸い物」とも呼ばれ、料理の中でも特に出汁の風味と素材の香りを楽しむ料理として、日本料理の精髄の一つとされています。
お吸い物の構成は一般的に以下の要素から成ります。
- 出汁：昆布と鰹節（または鰹節のみ）からとった一番出汁が基本。清澄で風味豊かな出汁が品質を左右します
- 実（み）：豆腐・はまぐり・海老・鶏肉・麩・筍など季節や行事に合わせた具材
- 青み（つま）：三つ葉・木の芽（山椒の新芽）・柚子の皮などで香りと彩りを添える
お吸い物は味噌汁と並ぶ日本の代表的な汁物ですが、味噌を使わず出汁そのものの旨味と食材の持ち味を生かす点が特徴です。お正月のお雑煮・婚礼・祝い事・会席料理など、ハレの日の料理として提供されることが多く、季節感を大切にした盛り付けも重視されます。
はまぐりのお吸い物はひなまつりの定番料理として知られ、二枚の貝殻がぴったりと合うことから「良縁・夫婦の契り」を象徴するとされています。繊細な出汁の風味を活かすため、素材の鮮度と丁寧な調理技術が欠かせない料理です。
使い方・例文
結婚式の披露宴でははまぐりのお吸い物が定番として供され、料亭では季節の素材を使ったお吸い物が会席コースの最初や間に登場します。
この用語をシェア
最終更新: