いもぼうとは？
いもぼう
いもぼうとは、京都の伝統的な煮物で、海老芋と棒鱈を長時間炊き合わせた京料理の代表的な一品です。
いもぼうは、京都・円山公園周辺に古くから伝わる郷土料理で、海老芋（えびいも）と棒鱈（ぼうだら）を素材にした炊き合わせです。正式名称は「芋棒」と書き、その名は「芋（海老芋）と棒（棒鱈）」に由来しています。
海老芋は京都で栽培される里芋の一品種で、形がエビに似た独特の縞模様をもちます。一方の棒鱈は、マダラを乾燥させた保存食品です。内陸の京都では生魚が手に入りにくかったため、乾物を使う料理が発展し、棒鱈はその代表的な食材でした。
調理では、棒鱈を数日かけて水で戻してから、海老芋とともに薄味のだし汁でじっくり炊き合わせます。長時間煮ることで、棒鱈のうまみが芋にしみ込み、芋はほっくりとした食感になります。この手間のかかる調理法が、いもぼうを京料理の代表格として位置づけています。
江戸時代から続く老舗料理店が京都に今も残り、特に秋から冬にかけての季節料理として親しまれています。おせち料理や懐石料理にも登場し、京都を訪れる観光客にとって味わいたい一品のひとつです。
使い方・例文
「京都の老舗料亭でいもぼうを注文すると、柔らかく炊かれた海老芋と棒鱈が上品な薄味で供された。」冬の京都旅行の食事場面や、京料理を紹介する文脈でよく登場する言葉です。
この用語をシェア
最終更新: